Sopa Oriental de Aleta de Tiburón

Elaboración:

Preparar la aleta siguiendo las instrucciones impresas en su paquete. Si ya estuviera preparada en conserva tan solo cocer junto al pollo por unos 30 min., sino sumergir la aleta en una cacerola con agua hirviendo durante más o menos 1 hora. Lavar y dejar a remojo algo más de medio día, unas 14 horas, renovando el agua de vez en cuando.

Transcurrido el tiempo, añadir a una cacerola con 2l. de agua hirviendo, el pollo y la aleta escurrida, sazonar, tapar y dejar cocer a fuego medio bajo sobre 1 hora y 20 aprox., sacar el pollo bien escurrido, echar las pieles de naranja y limón y cocer a fuego bajo.

Despiezar el pollo, cortar en dados la carne, saltearla a fuego fuerte en una sartén y añadir al caldo junto el vino y la salsa de soja.

Diluir maicena en un poco de caldo y añadir al resto para ir espesándola removiendo poco a poco.

Batir las claras de huevo, y añadir al caldo a través de un colador removiendo con palillos, Servir en cuanto y espolvorear en ella el cebollino.

Las dos yemas podemos marcarlas a la plancha vuelta y vuelta en una sartén antiadherente y añadirlas a dos raciones.