Salsa Hoisin Casera

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Salsa Hoisin Casera empezamos por activar sabores:
En un cazo pequeño, pon a fuego muy bajo la pasta de soja (puedes mezclar salsa de alubias) fermentada con el azúcar, el ajo picado y el jengibre rallado.
Cocina 2–3 minutos, removiendo hasta que el azúcar empiece a disolverse y el aroma se intensifique.

Incorporar el resto:
Añade las ciruelas pasas picadas, el vinagre de arroz, las salsas de soja, el agua caliente, el aceite de sésamo y las cinco especias chinas.
Cocina a fuego bajo 4–5 minutos, removiendo constantemente.

Triturado fino:
Vierte la mezcla caliente en un vaso batidor y tritura hasta que quede completamente lisa y brillante.
Si quieres una textura más espesa y tipo glaseado, vuelve a poner al fuego y añade la fécula de maíz disuelta; cocina 1 minuto hasta que espese.

Ajuste final:
Corrige el punto de dulzor con una pizca extra de miel o azúcar, y la acidez con unas gotas adicionales de vinagre, esto va en gustos.
Deja enfriar antes de envasar.

La clave del sabor auténtico es usar una buena pasta de soja fermentada (por ejemplo tochiu, doubanjiang o tianmianjiang si la encuentras).
Las ciruelas pasas aportan el dulzor profundo y redondean la acidez, puedes usar pasta de ciruela fermentada.
La doble soja (clara y oscura) da cuerpo, color y balance salino.
Si la usas para lacar carnes, añade unas gotas de sake o vino de arroz Shaoxing antes de aplicar el glaseado, espero te guste la receta.

Notas Finales:

Variantes de Hoisin:
Hoisin de Cereza: agrega 250 gr. de pasta China de ciruela fermentada y 250 gr. de cerezas pochadas en 2 vasos de agua, reducir.
Hoisin de Cacao y Sake: agrega 30 ml. de sake y 1 cucharadita de moka de cacao.

Conservación:
Guarda la salsa en un frasco de cristal hermético.
Dura hasta 3 semanas en refrigeración.
Se intensifica con el reposo de 24 h.

Usos profesionales:
Lacado de pato o costillas: pincela y hornea a 180 °C para caramelizar.
Wok de verduras y fideos: añade al final para glasear.
Marinado rápido: mezcla con sake o mirin y ajo.
Salsa de acompañamiento: rebaja con un poco de agua caliente y limón.