Rollitos de Canela

Elaboración de la masa:

Antes de nada, aclarar que con la amasadora o el robot que se tenga a mano para amasar, facilitará mucho el trabajo, naturalmente se puede optar por amasar a mano tras añadir y mezclar todos los ingredientes.

En el bol de la amasadora verter la harina, añadir sal y mezclar.

Disolver la levadura en la leche tibia y mezclar con el azúcar, añadir a la harina con sal y seguir mezclando con la pala de la amasadora hasta integrar todo.

A la mezcla anterior añadir los huevos ligeramente batidos y seguir integrando todo.

Por último, añadir la mantequilla a temperatura ambiente, mezclar bien y cambiar la pala por el gancho de la amasadora.

Amasar a velocidad media durante unos 15-20 min.

Engrasar un bol y poner la masa, cubrir con film transparente y dejar reposar hasta que doble su tamaño, sobre unas dos a tres horas que doble su volumen, aunque dependerá de la temperatura que tenga la cocina o lugar de desarrollo. Transcurrido este tiempo sacar la masa del bol y apretar ésta con los nudillos para sacar el aire de la masa.

Hacer de nuevo una bola con ella y cubrirla sobre una superficie plana con un paño durante unos 10-12 min. para que la masa destense.

Desgasificar la masa quitando el gas que se ha producido durante el proceso de fermentación, así la masa mejorará la textura de los rollos de canela.

Elaboración del relleno y el glaseado:

Relleno: Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con el azúcar, la canela y la nuez moscada.

Pasados los 10-12 min. del destense de la masa, engrasamos un poco la encimera o bandeja y extender la masa con la ayuda de un rodillo. Hasta obtener un rectángulo de 40×40 aprox.  Extender el relleno con la ayuda de una brocha por encima de la masa, dejar los extremos limpios ya que luego saldrá el relleno.

Enrollar la masa apretando bien. Después cortar el rollo en discos de unos 3 cm. de grosor más o menos.

Engrasar un par de moldes si lo haces en bandeja o meter cada rollo en un molde para que, de forma individual, mantengan mejor su forma circular, además se puede añadir un poco de spray desmoldante a cada molde.

Disponer los discos en el molde, uniformemente, dejando un poco de separación entre ellos puesto que tienen que tener un segundo levado. Cubrir el molde con film transparente. Si quedan rollos sueltos o sobrantes los ponemos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y cubrimos con un paño procurando que no le entre aire.

Esperar a que doblen su volumen, entre una a dos horas.

Añadir el azúcar perlado por encima. Introducir en el horno precalentado a 175º durante unos 25 o 30 min.. Sacar y dejar enfriar.

Glaseado: Tamizar el azúcar he ir añadiendo poco a poco la leche sin parar de remover con unas varillas hasta integrar bien.

Una vez fríos los rollos de canela añadir por encima el glaseado.