Pollo Sichuan

Para el Pollo Sichuan prepara el pollo:
Mezcla la maicena, la harina, la sal y la pimienta blanca en un bol. Reboza los trozos de pollo en la mezcla seca.
Fríe los trozos de pollo en aceite caliente (a unos 180 °C) hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.

Prepara la salsa:
Calienta el aceite de sésamo en una sartén. Sofríe el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes.
Añade el azúcar moreno y deja caramelizar ligeramente. Incorpora la salsa de soja, el vinagre de arroz, la pasta de chile y el agua. Cocina por 2-3 minutos.
Agrega la mezcla de maicena para espesar la salsa. Cocina hasta que tenga una consistencia glaseada.

Integra el pollo:
Añade los trozos de pollo frito a la sartén con la salsa. Mezcla bien para que se impregnen del glaseado.

Montaje:
Sirve el pollo glaseado en un bol. Decora con los chiles secos, semillas de sésamo negro y verde de cebolla tierna picada.