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Pollo Sichuan

Ingredientes:

Pollo

600 gr.

Cortado en trozos pequeños

Maicena

3 Cucharada/s sopera

2 para pollo y 1 disuelta en agua para espesar

Harina

2 Cucharada/s sopera

Sal

Al gusto

Pimienta

Al gusto

Aceite

c/s (cantidad-necesaria)

Para freír

Chiles

4 Unidad/es

Sésamo

Al gusto

Cebolletas

2 Unidad/es

Tiernas picadas

Aceite de sésamo

2 Cucharada/s sopera

Ajo

3 Diente/s

Picado

Jengibre

1 Cucharada/s sopera

Fresco rallado

Azúcar moreno

3 Cucharada/s sopera

Salsa de soja

2 Cucharada/s sopera

Vinagre de arroz

1 Cucharada/s sopera

Agua

1/2 Taza/s

Puede ser caldo de pollo

Pasta de chile

Al gusto

O sriracha (opcional)

Modo de preparación:

Para el Pollo Sichuan prepara el pollo:
Mezcla la maicena, la harina, la sal y la pimienta blanca en un bol. Reboza los trozos de pollo en la mezcla seca.
Fríe los trozos de pollo en aceite caliente (a unos 180 °C) hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.

Prepara la salsa:
Calienta el aceite de sésamo en una sartén. Sofríe el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes.
Añade el azúcar moreno y deja caramelizar ligeramente. Incorpora la salsa de soja, el vinagre de arroz, la pasta de chile y el agua. Cocina por 2-3 minutos.
Agrega la mezcla de maicena para espesar la salsa. Cocina hasta que tenga una consistencia glaseada.

Integra el pollo:
Añade los trozos de pollo frito a la sartén con la salsa. Mezcla bien para que se impregnen del glaseado.

Montaje:
Sirve el pollo glaseado en un bol. Decora con los chiles secos, semillas de sésamo negro y verde de cebolla tierna picada.