Plátano a la Brasa Caramelizado con Helado de Caramelo Salado

Para el Plátano a la Brasa Caramelizado con Helado de Caramelo Salado prepara el helado de caramelo salado:
En un cazo, hacer un caramelo seco con el azúcar.
Añadir la mantequilla y la nata caliente poco a poco, remover con varillas.
Añadir la leche caliente, luego batir con las yemas fuera del fuego, y volver a cocer como una crema inglesa a 82–84 °C.
Colar, añadir vainilla y sal, enfriar y madurar 12 h en nevera.
Mantecar en heladora o congelar batiendo cada 30 min.
Otra opción si no quieres elaborarlo es comprar uno de calidad.

Preparar los plátanos:
Lavar y secar los plátanos con piel.

Asado a la brasa:
Colocar los plátanos sobre la brasa suave (no llama directa) y asar lentamente 10–15 minutos hasta que la piel esté negra.
Retirar y dejar atemperar ligeramente. Cortar cada uno longitudinalmente sin llegar al fondo (en forma de canoa abierta).
Con una cucharilla, abrir un poco el centro e introducir mantequilla y espolvorear con el azúcar moreno. Con un soplete carameliza el azúcar. Si se desea, añadir unas gotas de ron.

Montaje:
Colocar cada plátano en su plato (sobre hoja de plátano).
Formar una quenelle de helado de caramelo salado y colocar encima del plátano caramelizado.
Servir de inmediato para disfrutar del contraste caliente/frío.