Name: Piedras de Parmesano en Tamprantojo
Total time: 310 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Internacional
Ingredients: Parmesano - 410 gr.; Nata - 525 gr.; Pimienta - Al gusto; Nuez moscada - 1 Pizca; Aceite de trufa - 20 ml.; Manteca de cacao - 500 gr.; Colorante - 8 gr.

Ingredientes:

Parmesano
410 gr.
Nata
525 gr.
Pimienta
Al gusto
Recién molida
Nuez moscada
1 Pizca
Aceite de trufa
20 ml.
5 gr. para cremoso y resto para baño de manteca
Manteca de cacao
500 gr.
Colorante
8 gr.
Liposoluble negro y gris

Porciones

Modo de preparación:

Para las Piedras de Parmesano en Tamprantojo empezamos por el Cremoso de parmesano:
Ralla el queso muy fino hasta dejarlo en polvo. Hierve la nata con la pimienta, vierte sobre el parmesano y emulsionar 2 min. Incorpora el aceite de trufa y mezcla hasta obtener una crema homogénea. Rellena moldes de silicona con forma de “piedras” y congelar.

Baño de manteca:
Funde la manteca a 60 ºC, añade el colorante y el aceite de trufa. Bajar a 40 ºC para el baño.

Formación de piedras:
Desmolda las piezas congeladas, pincha con brocheta o alfiler y sumerge en el baño dos veces. Escurrir y dejar reposar en bandeja con papel siliconado.

Sirve:
Mantener refrigeradas hasta descongelar. Puedes presentarlas mezcladas con piedras reales frías para reforzar el trampantojo. En este caso optamos por una crema de Lemmon Pie con Ajo asado.