Patata Asada Rellena

Asado de las patatas
Lava bien las patatas y pínchalas varias veces con un tenedor.
Úntalas con aceite de oliva y sal gruesa.
Hornéalas a 200 ºC durante 60 minutos, hasta que estén muy tiernas por dentro y con la piel crujiente.
Preparar el relleno base
Corta las patatas asadas a lo largo y ábrelas con cuidado, sin romper la base.
Retira parte de la pulpa y mézclala en un bol con la mantequilla, la nata, sal y pimienta, creando un puré cremoso.
Vuelve a rellenar las patatas con esta mezcla.
Montaje del relleno
Encima del puré coloca:
Una capa de pollo desmenuzado caliente.
El maíz dulce.
Las aceitunas y pepinillos en rodajas.
Espolvorea con el queso y gratina 5 minutos a 220 ºC (opcional, si quieres que funda).
Salsa de yogur-lima-eneldo
Mezcla el yogur, ralladura y zumo de lima, eneldo fresco picado, aceite y sal.
Bate hasta obtener una crema ligera y homogénea.
Final y presentación
Justo antes de servir, decora las patatas con:
Hilos de salsa de yogur-lima-eneldo.
Líneas finas de salsa BBQ.
Cebollino fresco picado por encima.