Pastel de Coco con Fresas Silvestres, Pistacho, Albahaca y Crema Floral de Lichi con Lima y Yuzu

Para el Pastel de Coco con Fresas Silvestres, Pistacho, Albahaca y Crema Floral de Lichi con Lima y Yuzu empezaremos por la tartaleta:
Mezcla harina, azúcar glas, coco rallado, esencia y sal. Añade mantequilla en cubos y sablea hasta obtener una textura arenosa.
Incorpora el huevo hasta formar una masa homogénea. Envuelve en film y enfría 30 minutos.
Extiende la masa y forra moldes de tartaleta (10 cm. de diámetro). Hornea a 180 °C durante 15 minutos o hasta dorar.

Ganache de pistacho:
Calienta la crema de leche hasta casi hervir y viértela sobre el chocolate blanco picado. Mezcla hasta fundir.
Añade la pasta de pistacho (puedes agregar unas gotas de esencia de pistacho), mezcla y enfría ligeramente antes de verter en la base de las tartaletas.

Ganache de albahaca:
Sumerge la hoja de gelatina en agua fría durante 5-7 minutos hasta que se hidrate.
Calienta la crema de leche en un cazo hasta que comience a hervir (puedes agregar esencia de albahaca opcional). Añade las hojas de albahaca fresca, retira del fuego y deja infusionar durante 5 minutos con el recipiente tapado.
Retira las hojas de albahaca, cuela la crema infusionada, y vuelve a calentar ligeramente (sin hervir). Escurre la hoja de gelatina y añádela a la crema caliente. Mezcla bien hasta que se disuelva por completo.
Vierte la crema infusionada sobre el chocolate blanco picado. Remueve hasta obtener una textura homogénea y brillante.
Deja que la ganache enfríe un poco a temperatura ambiente antes de verterla sobre la capa de ganache de pistacho en las tartaletas.

Crema pastelera de lichi, rosas, lima y yuzu:
Calienta la leche con la vainilla y la piel de lima, yuzu rallada. En un bol, mezcla yemas, azúcar y fécula hasta integrar.
Vierte un poco de leche caliente sobre las yemas, mezcla y regresa todo al cazo. Cocina a fuego medio hasta espesar.
Retira del fuego, agrega el puré de lichi, agua de rosas, y los zumos, bate y mezcla bien.  Deja enfriar antes de usar.

Sirope de cereza y amaretto:
Cocina el azúcar con el puré de cereza hasta disolver. Retira del fuego y añade el amaretto. Enfría.

Montaje y decoración:
Toma la tartaleta y en el interior pon un poco de ganache de pistacho, enfría. Sobre la ganache de pistacho pon un poco de la ganache de albahaca, enfría. Coloca una capa generosa de crema pastelera.
Cubre la crema del pastel con mitades de fresas silvestres en forma de mosaico o como más te guste.
Barniza las fresas con el sirope de cereza y amaretto. Emplata espolvoreando polvo de pistacho, añadiendo pistachos pelados y mitades de fresas silvestres alrededor.