Pasta Orecchiette con Pesto Verde

Para la Pasta Orecchiette con Pesto Verde lleva a ebullición abundante agua con sal en una olla. Agrega los guisantes y cocina durante unos 3-4 minutos si son frescos, o según las indicaciones del paquete si son congelados. Luego, retira los guisantes con una espumadera y resérvalos.

En el mismo agua que está hirviendo, cocina la pasta (orecchiette) siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.

Mientras la pasta se cocina, prepara el pesto verde. En una licuadora o procesador de alimentos, agrega las hojas de albahaca, la mitad de los guisantes, las espinacas, pistachos, queso parmesano, dientes de ajo, una pizca de sal y pimienta. Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Con la licuadora o procesador en funcionamiento, vierte lentamente el aceite de oliva en un hilo fino para emulsionar el pesto. Si es necesario, puedes agregar un poco más de aceite para obtener la consistencia deseada. Prueba el pesto y ajusta el sazón según tus preferencias.
Una vez que la pasta esté cocida, escúrrela bien y devuélvela a la olla caliente. Agrega el resto de guisantes cocidos y la mitad del pesto verde. Mezcla todo cuidadosamente hasta que la pasta y los guisantes estén bien cubiertos con el pesto.

Sirve la pasta en platos individuales con unas hojas de albahaca y agrega más pesto verde por encima. Puedes espolvorear un poco de queso parmesano adicional.