Pasta con Chorizo y Tomate

Para la Pasta con Chorizo y Tomate prepara el sofrito base:
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva.
Añade la cebolla y sofríe a fuego medio 5-6 minutos hasta que empiece a dorar.
Incorpora el ajo picado y los pimientos (verde, rojo y amarillo). Cocina 8 minutos más hasta que estén tiernos y fragantes.

Incorpora el chorizo:
Agrega el chorizo en láminas, picado en cubos y saltea 4-5 minutos hasta que suelte su grasa y se dore ligeramente.
Desglasa con el vino blanco, removiendo para soltar los sabores del fondo de la sartén.
Cocina 5 minutos hasta que el vino se reduzca casi por completo.

Forma la salsa:
Añade el tomate frito, el concentrado de tomate, la albahaca muy picada, sal, pimienta y azúcar.
Cocina a fuego suave durante 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Corrige de sal y reserva caliente.

Cocer la pasta:
Cuece los macarrones en abundante agua salada el tiempo indicado en el paquete, hasta que estén al dente.
Escurre, mezcla con un poco de mantequilla y agrega directamente a la salsa.
Mezcla bien para que la pasta se impregne del sofrito y los jugos del chorizo.

Gratinar:
Vierte los macarrones con salsa en una fuente apta para horno.
Cubre con el queso rallado y gratina a 220 °C (grill) durante 6-8 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
Retira del horno y espolvorea cebollino fresco picado antes de servir.

Presentación sugerida
Sirve en platos hondos. Añade un hilo de aceite de oliva virgen extra al final y unas hojitas pequeñas de albahaca y/o cebollino picado para resaltar el aroma.