Pasta al Parmesano Macerado en Whisky

Para la Pasta al Parmesano Macerado en Whisky empezamos con el Parmigiano:
Corta el queso parmesano en trozos y colócalo en una bolsa de vacío con los 25 ml. de whisky Islay.
Sella la bolsa al vacío y deja macerar en el refrigerador durante un mínimo de 5 días y hasta un máximo de 10 días para que el whisky impregne bien el queso.
Pasado el tiempo de maceración, abre la bolsa, reserva el whisky utilizado y gratina el queso manualmente con un soplete o en el horno hasta que adquiera un toque dorado.
Lleva el agua a ebullición, retira del fuego y añade 200 gr. del queso parmesano macerado. Deja reposar durante varias horas para que el queso libere sus sabores en el agua.
Filtra la mezcla y reduce el líquido a fuego lento. Una vez que esté reducido y espeso, incorpora el whisky reservado de la maceración para un toque extra de sabor.

Cocción de la pasta:
Cocina la pasta en abundante agua hirviendo con sal, dejándolos al dente.
Escurre la pasta y pásala a una sartén con una nuez de mantequilla.
Añade el parmesano macerado y remueve suavemente hasta que el queso se derrita y se mezcle con la pasta.
Ajusta la sazón con una pizca de sal y un toque de azúcar si deseas balancear el sabor.

Emplatado:
Coloca la pasta en un plato hondo o en una fuente.
Espolvorea ligeramente con granos de café recién molidos para aportar un contraste aromático (opcional).
Rocia con un par de cucharadas de postre de whisky (opcional) justo antes de servir para potenciar el sabor.