Pan de Centeno

Para el Pan de Centeno empezamos con la preparación de la Masa:
En un bol grande, mezcla la harina de centeno y la harina de trigo integral.
Disuelve la levadura fresca en agua tibia. Agrega la mezcla de levadura al tazón de harina.
Añade la sal y la miel a la mezcla. Mezcla bien hasta formar una masa homogénea.
Amasa la masa en una superficie enharinada durante unos 10-15 minutos hasta que esté suave y elástica, añade los frutos secos picados y las semillas (opcional).

Levantado de la Masa:
Coloca la masa en un tazón engrasado y cúbrelo con un paño húmedo.
Deja que la masa repose y fermente en un lugar cálido durante aproximadamente 1-2 horas o hasta que haya duplicado su tamaño.

Formación de la Hogaza:
Precalienta el horno a 220°C.
Voltea la masa sobre una superficie enharinada y dale forma de bola.
Transfiere la masa a una bandeja para hornear enharinada o a un molde para pan.
Deja que la masa repose durante unos 15-20 minutos.

Horneado:
Realiza algunos cortes en la parte superior de la masa con un cuchillo afilado.

Opcional:
Esparce semillas de girasol por encima para decorar.
Hornea en el horno precalentado durante 30-40 minutos o hasta que el pan suene hueco al golpearlo en la parte inferior.

Enfriado:
Deja enfriar la hogaza en una rejilla antes de cortarla.