Mozzarella Rellena de Pesto de Rúcula, Tapenade y Tomate

Para la Mozzarella Rellena de Pesto de Rúcula, Tapenade y Tomate empezamos con el Pesto de Rúcula:
En una licuadora o procesador de alimentos, combina la rúcula, 1 diente de ajo y 40ml de aceite de oliva. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Agrega sal y pimienta al gusto. Reserva el pesto.

Preparación del Tapenade de Aceitunas:
En la misma licuadora o procesador de alimentos (no es necesario lavarlo después de hacer el pesto), coloca las aceitunas negras. Procesa hasta que las aceitunas estén picadas en trozos pequeños y se forme una pasta. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Reserva el tapenade.

Preparación del Tomate Pelado Triturado:
Pela los tomates y tritúralos en un procesador de alimentos.
Agrega un poco de sal, vinagre o crema balsámica y un chorrito de aceite de oliva, mezcla bien.

Preparación de la Mozzarella Rellena:
Con cuidado, perfora con una jeringa de cocina cada bola de mozzarella o burrata por la base, rellena cada mozzarella con el pesto de rúcula, el tapenade de aceitunas y el tomate.

Montaje y Servicio:
En un plato de presentación, coloca las mozzarellas rellenas.
Rocía un poco de tomate pelado triturado alrededor de las mozzarellas, aceite y crema balsámica.
Opcionalmente, puedes decorar con hojas frescas de rúcula, albahaca o unos cherry.