Name: Mousse de Pistacho y Limón con Tierra Cítrica de Jengibre
Total time: 80 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internacional
Ingredients: Nata - 200 ml.; Gelatina - 4 Hoja/s; Zumo - 80 ml.; Agua - 40 ml.; Azúcar - 60 gr.; Huevo - 1 Unidad/es; Pistacho - 70 gr.; Sal - 1 Pizca; Mantequilla - 60 gr.; Azúcar moreno - 60 gr.; Harina - 120 gr.; Jengibre - 1 Cucharada/s de postre; Naranja - 1 Unidad/es; Hbisco - 200 ml.; Licor de violeta - 1 Cucharada/s moka; Goma xantana - 0,8 gr.; Frambuesa - 120 gr.; Azúcar glass - 1,5 Cucharada/s sopera; Agar agar - 2 gr.; Flores comestibles - Al gusto; Menta - 8 Hoja/s

Ingredientes:

Nata
200 ml.
35%MG
Gelatina
4 Hoja/s
Zumo
80 ml.
De limón, y 1 cucharada de ralladura de su piel
Agua
40 ml.
Azúcar
60 gr.
Huevo
1 Unidad/es
Solo clara unos 35 gr.
Pistacho
70 gr.
En crema o pasta
Sal
1 Pizca
Mantequilla
60 gr.
Azúcar moreno
60 gr.
Harina
120 gr.
De almendra 100 gr. y de trigo 20 gr.
Jengibre
1 Cucharada/s de postre
Naranja
1 Unidad/es
Ralladura de su piel
Hbisco
200 ml.
Infusión de unos 15 gr. de flor seca
Licor de violeta
1 Cucharada/s moka
Goma xantana
0,8 gr.
Frambuesa
120 gr.
Reserva 8 unidades para decorar
Azúcar glass
1,5 Cucharada/s sopera
Agar agar
2 gr.
Flores comestibles
Al gusto
Pensamiento, violetas, flor de romero...)
Menta
8 Hoja/s

Porciones

Modo de preparación:

Para la Mousse de Pistacho y Limón con Tierra Cítrica de Jengibre empezaremos por la Mousse:
Hidrata la gelatina.
Calienta el zumo de limón, agua, azúcar y ralladura. Añade la pasta de pistacho y la gelatina, templar.
Monta la nata semi firme y la clara por separado con la pizca de sal.
Mezcla todo suavemente.
Vierte en moldes semiesféricos de silicona y congela mínimo 3 horas.

Tierra de jengibre y naranja:
Mezcla mantequilla, azúcar, harinas, jengibre y ralladura hasta formar migas.
Hornea a 160 °C durante 10-12 minutos. Enfría.

Gel de hibisco:
Prepara una infusión con 15 gr. de flor seca en 200 ml. de agua caliente. Cuela.
Añade el azúcar, licor (opcional) y xantana. Tritura.
Con una jeringa o pipeta, rellena las frambuesas desde la base.

Gel de frambuesa:
Tritura y cuela las frambuesas con azúcar glas.
Calienta, añade agar agar, cuece 1 minuto.
Deja enfriar en placa. Tritura hasta gel liso.
Coloca en manga o biberón para decorar.

Emplatado:
Espolvorea la tierra de jengibre y naranja en media luna.
Coloca la semiesfera de mousse (desmoldada y descongelada 12-15 min).
Dispón 2 frambuesas rellenas de gel de hibisco alrededor.
Decora el plato con puntos de gel de frambuesa.
Añade láminas de cítricos, menta fresca y una flor comestible.
Espolvorea un toque de azúcar glas sobre el fondo del plato.