Mini Burger Ibérica con Huevo

Picar finamente el chorizo, la panceta y el jamón.

En una sartén echar el chorizo y freir, desgrasar y reservar.

En la misma sartén al fuego hacer la panceta picada, desgrasar y reservar con el chorizo.

Repetir la misma operación con el jamón.

En un bol trabajar la carne picada con ajo triturado y perejil picado, añadir el jamón, el chorizo y la panceta. Una vez trabajada en el bol con las manos o la espátula, damos forma de hamburguesa y reservamos.

En una sartén con aceite al fuego, colocamos 4 moldes cilíndricos y dentro de estos con el aceite caliente los huevos de codorníz. Freír todos los huevos y reservar (si se pegan un poco pasamos la puntilla por el interior del molde). Reservar los huevos en un plato.

Colocar otra sartén al fuego y hacer las hamburguesas al gusto. Una vez echas reservar y marcar en la sartén las caras internas de los panecillos.

Mientras cortamos finamente la cebolla morada, le echamos el vinagre, añadir la lechuga, remover y reservar.

Montar la hamburguesa, en la base del pan poner un poco de tumaca, colocar la cebolla y lechuga con vinagre, la carne un poco de lechuga y los dos huevos de codorniz. Poner la crema de queso en la cara interna de la tapa de pan, poner sobre la hamburguesa y servir.