Milhojas de Crema de Lima Limón y Merengue de Coco

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para las Milhojas de Crema de Lima Limón y Merengue de Coco prepara el hojaldre:
Precalienta el horno a 200°C.
Estira la lámina de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Corta en 8 rectángulos iguales (2 por cada milhoja).
Coloca los rectángulos en una bandeja de horno con papel vegetal y pincha la masa con un tenedor para evitar que suba demasiado. O pon otra bandeja encima del mismo tamaño.
Hornea los rectángulos durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Retira del horno y deja enfriar. Espolvorea con azúcar glas para un toque decorativo.

Prepara la crema pastelera:
En una cacerola, calienta la leche con la nata a fuego medio junto con las cáscaras de lima y limón, y la vaina de vainilla (o esencia). Lleva a ebullición y luego retira del fuego para que infusione durante 10 minutos.
En un bol aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añade la maicena y mezcla bien.
Retira las cáscaras de cítricos de la leche infusionada. Añade lentamente la leche caliente a la mezcla de yemas, batiendo constantemente.
Vuelve a poner todo en la cacerola y cocina a fuego medio, removiendo continuamente hasta que la crema espese (aproximadamente 5 minutos). Retira del fuego y deja enfriar con film transparente tocando la superficie para evitar que se forme una costra.

Prepara el merengue de coco:
Coloca las claras de huevo en un bol y empieza a batir a velocidad baja.
Cuando las claras empiecen a espumar, añade el jugo de limón (y esencia de coco) y aumenta la velocidad.
Añade el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo hasta obtener picos firmes.
Finalmente, incorpora el coco rallado en polvo con movimientos envolventes.

Montaje de los milhojas:
Coloca una capa de hojaldre como base.
Sobre esta, distribuye una cantidad generosa de crema pastelera con una espátula o manga pastelera.
Opcional, coloca otro rectángulo de hojaldre encima y presiona suavemente.
Añadir una capa generosa de merengue de coco encima de la capa de crema del segundo rectángulo de hojaldre.
Repite el proceso para las demás milhojas.