Name: Mermelada de Cítricos al Cointreau
Total time: 70 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Internacional
Ingredients: Zumo - 600 gr.; Azúcar - 425 gr.; Glucosa - 40 gr.; Triple seco - 25 gr.; Sal - 1 gr.; Cítricos - 125 gr.

Ingredientes:

Zumo
600 gr.
De Naranja 325 gr., mandarina 125 gr., lima 50 gr., limón 50 gr. y pomelo 50 gr.
Azúcar
425 gr.
Glucosa
40 gr.
Azúcar invertido o miel
Triple seco
25 gr.
Cointreau preferiblemente
Sal
1 gr.
Cítricos
125 gr.
Pulpa de naranja 45 gr., puré de yuzu 35 gr., mandarina 15 gr., pomelo 10 gr., lima 10 gr. y limón 10 gr.

Porciones

Modo de preparación:

Para la Mermelada de Cítricos al Cointreau empieza con la base cítrica:
En un cazo amplio, mezcla los zumos con el puré de yuzu y las pulpas/pieles de cítricos (si se usan es importante blanquear la piel 2 veces desde agua fría para eliminar amargor), agrega azúcar, sal, la glucosa o en su defecto azúcar invertido o miel.
Lleva a ebullición suave, removiendo para disolver completamente el azúcar.

Cocción:
Cocina a fuego medio durante 25–35 minutos. Retira impurezas si aparecen.
Controla temperatura sobre los 105 ºC hasta obtener una textura de caída lenta y continua desde la cuchara.

Aromatización:
Retira del fuego y añade el Cointreau, mezcla suavemente sin introducir aire.
El alcohol se añade fuera del fuego para preservar aroma.