Merengues de Fresa

Paralos Merengues de Fresa coloque en un cazo, las claras de huevo y el azúcar a fuego muy bajo, asegurándose de que la temperatura no supere los 45ºC. Remueva constantemente hasta que se integren completamente, evitando que se perciba la textura granulada del azúcar. Es importante mantener la temperatura entre 40-45ºC.

Transfiera la mezcla a un bol de batidora y agregue el ácido cítrico (o unas gotas de zumo de limón). Bata a velocidad media durante aproximadamente un minuto, hasta que adquiera una textura espumosa. A continuación, agregue la fresa liofilizada en polvo y continúe batiendo a velocidad media-alta hasta que se enfríe y adquiera una textura densa y sedosa, similar a la de un merengue suizo.

Precaliente el horno a 100ºC, utilizando calor arriba y abajo sin ventilador.

Coloque la mezcla en una manga pastelera con una boquilla de su elección. Coloque una lámina de silicona o papel de hornear en una bandeja de horno y forme pequeños merengues, dejando un espacio entre ellos.

Hornee a 85-90 ºC durante aproximadamente una hora o hasta que estén secos. Para evitar el calor directo, es recomendable colocar otra bandeja en la parte superior del horno, situando la bandeja de los merengues en el tercio inferior del mismo.

Una vez fríos puede comerlos directamente o rellenarlos.