Langostinos al Ajillo de Lima y Jengibre

Para los Langostinos al Ajillo de Lima y Jengibre prepara los langostinos:
Pela los langostinos, separando las carcasas y cabezas de la carne. Reserva las colas de langostino en frío.

Hacer el aceite infusionado:
En una sartén amplia o cazuela baja, calienta los 150 ml de aceite de oliva a fuego bajo.
Añade las carcasas y cabezas de los langostinos, machacándolas ligeramente con una cuchara de madera para liberar sus jugos. Cocina a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos, evitando que se quemen.
Cuela el aceite usando un tamiz fino o un colador, presionando bien las carcasas para extraer todo el sabor. Reserva el aceite infusionado.

Cocinar los ajos y el jengibre:
En la misma sartén, calienta el aceite infusionado a fuego bajo.
Añade los ajos laminados y la guindilla (si usas). Cocina lentamente hasta que los ajos estén dorados y fragantes (2-3 minutos).
Incorpora el jengibre rallado y cocina 30 segundos más, removiendo para integrar los sabores. Incorpora el vino y reduce.

Cocinar los langostinos:
Sube ligeramente el fuego y agrega las colas de langostino al aceite.
Cocina los langostinos durante 1-2 minutos por lado, hasta que estén rosados y jugosos. No sobrecocines para evitar que queden gomosos.

Añadir el toque final:
Retira del fuego y añade el zumo y ralladura de lima, junto con una pizca de sal y el perejil fresco picado. Remueve suavemente para mezclar.

Servir:
Sirve los langostinos en cazuelitas individuales o en una fuente, asegurándote de distribuir el ajo, el jengibre y el aceite por igual.