Langostinos al Ajillo de Lima y Jengibre

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para los Langostinos al Ajillo de Lima y Jengibre prepara los langostinos:
Pela los langostinos, separando las carcasas y cabezas de la carne. Reserva las colas de langostino en frío.

Hacer el aceite infusionado:
En una sartén amplia o cazuela baja, calienta los 150 ml de aceite de oliva a fuego bajo.
Añade las carcasas y cabezas de los langostinos, machacándolas ligeramente con una cuchara de madera para liberar sus jugos. Cocina a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos, evitando que se quemen.
Cuela el aceite usando un tamiz fino o un colador, presionando bien las carcasas para extraer todo el sabor. Reserva el aceite infusionado.

Cocinar los ajos y el jengibre:
En la misma sartén, calienta el aceite infusionado a fuego bajo.
Añade los ajos laminados y la guindilla (si usas). Cocina lentamente hasta que los ajos estén dorados y fragantes (2-3 minutos).
Incorpora el jengibre rallado y cocina 30 segundos más, removiendo para integrar los sabores. Incorpora el vino y reduce.

Cocinar los langostinos:
Sube ligeramente el fuego y agrega las colas de langostino al aceite.
Cocina los langostinos durante 1-2 minutos por lado, hasta que estén rosados y jugosos. No sobrecocines para evitar que queden gomosos.

Añadir el toque final:
Retira del fuego y añade el zumo y ralladura de lima, junto con una pizca de sal y el perejil fresco picado. Remueve suavemente para mezclar.

Servir:
Sirve los langostinos en cazuelitas individuales o en una fuente, asegurándote de distribuir el ajo, el jengibre y el aceite por igual.

Notas Finales:

Puedes acompañar los langostinos con pan crujiente para mojar en el delicioso aceite aromatizado.
Si deseas más intensidad, añade unas gotas de salsa de soja ligera al aceite al final de la cocción.