Langosta con Puré Denso

Para la Langosta con Puré Denso empezamos con la cocción de la langosta:
En una olla grande, lleva a ebullición suficiente agua con la sal y la hoja de laurel.
Introduce las langostas y cuécelas durante 6-7 minutos.
Retira y sumérgelas en un bol con hielo y agua para cortar la cocción.
Extrae la carne de la cola y las pinzas con cuidado. Reserva.

Preparación del puré denso:
Pela y trocea la calabaza y las patatas. Cuece ambas en agua con sal hasta que estén tiernas (otra opción es asarlas en el horno hasta que estén tiernas, o combinar ambas técnicas).
Tritura junto con los garbanzos cocidos, la mantequilla, el azafrán, la nata y 50 ml. del caldo de la langosta hasta obtener una textura densa y homogénea, pasa por un pasapuré y colador muy fino.
Incorpora el aceite de oliva virgen extra y ajusta la sazón con sal y pimentón picante, bate para obtener una consistencia ligada.

Crujiente de apio nabo:
Pela y corta el apio nabo en finas láminas.
Sumerge en agua con hielo durante 15 minutos.
Escurre, seca y espolvorea con maicena.
Fríe en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Reserva sobre papel absorbente.

Zanahorias glaseadas:
Pela las zanahorias y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas.
En una sartén, derrite la mantequilla y el azúcar.
Agrega las zanahorias y el caldo de langosta, y cocina hasta que estén glaseadas.

Montaje del plato:
Sirve una base del puré denso en el plato.
Coloca encima la carne de langosta.
Acompaña con las zanahorias glaseadas y los crujientes de apio nabo. Puedes añadir unos cubos de batata asada o una salsa de tu elección…
Decora con perejil fresco y un toque de pimentón en polvo.