Gambas Bilbo

Para las Gambas Bilbo pela las gambas y prepara el aceite:
Usaremos las cabezas y cáscaras. Reservar la carne en frío.
Calentar el aceite de oliva en un cacillo o sartén honda a fuego medio.
Freír bien las cáscaras y cabezas de las gambas hasta que estén doradas y crujientes (unos 5-6 minutos).
Retirar del fuego, dejar enfriar ligeramente y colar el aceite para eliminar los restos de cáscaras. Reservar el aceite infusionado.

Cocinar las gambas al ajillo:
En la misma sartén limpia (o en una cazuela de barro si se prefiere), verter el aceite infusionado y calentar a fuego medio.
Añadir los ajos laminados y la guindilla, removiendo hasta que el ajo empiece a dorarse (1-2 minutos).
Incorporar las gambas peladas, sazonar con sal y pimienta. Cocinar durante 2-3 minutos, hasta que cambien de color a un tono rosado.
Añadir 1 cucharada de vinagre de sidra y dejar que evapore ligeramente para darle ese toque al estilo bilbaína.
Espolvorear con perejil fresco y, si se desea, un chorrito de vino blanco. Reducir brevemente.

Presentación:
Servir las gambas al ajillo en una cazuela o plato hondo.
Acompañar con pan crujiente para mojar en el aceite.
Decorar con un poco más de perejil picado.