Gambas al Ajillo de Lima Limón

Limpiar las gambas de su cáscara y su tripa, lavarlas y reservarlas en un bol tapado en la nevera.

Coger una sartén y ponerla al fuego, añadir la mantequilla, cuando esté caliente, saltear las cáscaras y cabezas hasta que estén doradas, entonces apartar del fuego y añadir el brandy, flambear de nuevo al fuego con cuidado y distancia. Añadir el refresco de lima limón, el zumo de la lima y el limón la ralladura de ambos cítricos, hervir.

Colar con ayuda de un chino y una malla. Poner el líquido resultante en un cazo al fuego y reducir.

Por otro lado tomamos una sartén y añadimos el resto del aceite, cuando esté caliente echamos el ajo y las cayenas, añadir las gambas y dorarlas levemente, retirarlas del fuego y echar las hierbas picadas, saltear.

Añadir la reducción (si quieres densidad y brillo puedes añadir un poco de maizena express), mezclar rectificar de sazón y servir en la misma sartén.