Ensaladilla de Mejillones en Escabeche

Para la Ensaladilla de Mejillones en Escabeche vamos a cocer y preparar las verduras:
Cuece las patatas y las zanahorias con piel en agua con sal hasta que estén tiernas (20–25 min).
Escurre, deja templar, pela y corta en dados pequeños (hay quien tritura ligeramente, esto va en gustos).
Cuece también los guisantes 3–4 min en agua hirviendo con sal (o usa en conserva), enfría en agua helada para fijar el color.

Preparación otros ingredientes:
Cuece los 3 huevos 10 min. Pela y pica 2 de ellos para la ensaladilla.
Desmenuza el atún y la carne de cangrejo, mezcla con las verduras, guisantes, huevo, pepinillo y aceitunas.

Mayonesa de escabeche:
En vaso batidor coloca la mayonesa, introduce la batidora hasta el fondo y emulsiona echando el aceite de mejillones en escabeche en hilo fino. Rectifica de sal y acidez.

Montaje de la ensaladilla:
Mezcla la mayonesa con la base de verduras y otros ingredientes, reserva una pequeña parte de la mayonesa para cubrir.
Coloca en una fuente al gusto, cubre con la capa fina de mayonesa reservada.

Decoración:
Coloca los mejillones en escabeche en la parte superior como protagonista.
Añade huevo cocido en rodajas o rallado (puedes usar de codorniz), algunas aceitunas enteras y un toque de cebollino.
Termina con unas gotas del propio escabeche para potenciar brillo, color y aroma.