Ensalada en Vaso con Brocheta Caprese y Aceite de Albahaca & Menta

Para la Ensalada en Vaso con Brocheta Caprese y Aceite de Albahaca & Menta prepara el aceite verde (5–10 min):
Escaldar las hojas de albahaca y menta 5 segundos en agua hirviendo y enfriar en agua con hielo. Secar muy bien.
Triturar con el aceite d eoliva y girasol, ajo, vinagre, miel, sal y pimienta hasta obtener una emulsión verde brillante. Reservar.

Montar las brochetas:
En cada palillo ensarta una aceituna negra, dos mini mozzarella intercalando con los tomates cherry (puedes escaldarlos brevemente para quitarles la piel).
Reserva en frío.

Montaje de los vasitos:
Rellena el fondo de cada vaso con un pequeño bouquet de rúcula y canónigos (puedes agregar un pico de gallo y un picadillo de huevo cocido y atún).
Coloca la brocheta encima de forma diagonal.
Añade una cucharadita generosa de aceite verde sobre la brocheta y parte del bouquet.
Finaliza con un toque de sal en escamas y pimienta negra recién molida.