Ingredientes:
- Quinoa cocida (vale de bote)250 gr.
- Tomates cherry100 gr.
- Aceite de oliva virgen150 ml.
- Vinagre de manzana25 ml.
- Aguacate1 Unidad/es
- Zanahoria1 Unidad/es
- Mango1/2 Unidad/es
- Cebolla morada1/2 Unidad/es
- Ajo2 Unidad/es
- Hierbas aromáticas (tomillo, romero, laurel)1 Cucharada/s sopera
Porciones
Modo de preparación:
Para la ensalada de quinoa con tomates confitados en un cazo ponemos los tomates cherry con 150 ml. de aceite (que los cubra), los ajos con piel y las hierbas aromáticas. Dejamos confitar 30 minutos a fuego suave.
Mientras, rallamos la zanahoria, cortamos en tiras la cebolla y se parten en trozos el aguacate y el mango.
Se pone la quinoa en un bol e incorporamos los anteriores ingredientes y los tomates escurridos.
Mezclamos el aceite y el vinagre emulsionando un poco y lo echamos encima de la ensalada.
Ponemos un poco de perejil (opcional).
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- 11 octubre 2022
- Fácil
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35 minutos
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Receta fácil de hacer y sana, me resultó muy útil para la dieta, gracias por compartir.