Ensalada de Quinoa con Tomates Confitados
Ingredientes:
Quinoa cocida (vale de bote)
250 gr.
Tomates cherry
100 gr.
Aceite de oliva virgen
150 ml.
Vinagre de manzana
25 ml.
Aguacate
1 Unidad/es
Zanahoria
1 Unidad/es
Mango
1/2 Unidad/es
Cebolla morada
1/2 Unidad/es
Ajo
2 Unidad/es
Hierbas aromáticas (tomillo, romero, laurel)
1 Cucharada/s sopera
Modo de preparación:
Para la ensalada de quinoa con tomates confitados en un cazo ponemos los tomates cherry con 150 ml. de aceite (que los cubra), los ajos con piel y las hierbas aromáticas. Dejamos confitar 30 minutos a fuego suave.
Mientras, rallamos la zanahoria, cortamos en tiras la cebolla y se parten en trozos el aguacate y el mango.
Se pone la quinoa en un bol e incorporamos los anteriores ingredientes y los tomates escurridos.
Mezclamos el aceite y el vinagre emulsionando un poco y lo echamos encima de la ensalada.
Ponemos un poco de perejil (opcional).