Ensalada de Patata

Para la Ensalada de Patata prepara las patatas:
Lavar las patatas y cocerlas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas (aproximadamente 20 minutos. Puedes pincharlas con una brocheta y cuando se deslicen por su propio peso retirar.
Dejarlas enfriar ligeramente, pelarlas y cortarlas en rodajas de 0,5 cm de grosor.

Preparar los vegetales:
Picar la cebolla morada, el pimiento amarillo y el pepino según las indicaciones.
Mezclar las verduras con las hierbas frescas (perejil y cilantro).

Preparar el aliño:
En un bol pequeño, mezclar el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, sal y pimienta negra al gusto.
Batir hasta emulsionar ligeramente.

Montar la ensalada:
En un bol grande, combinar las rodajas de patata con las verduras y el aliño.
Mezclar suavemente para que las patatas no se deshagan pero se impregnen del aliño.

Reposo:
Dejar reposar la ensalada en el refrigerador durante 30 minutos para que los sabores se integren.
Presentación:
Servir en una fuente o platos individuales, decorando con un poco más de perejil fresco y un toque extra de pimienta negra recién molida.