Ensalada de Kale, Quinoa y Atún Macerado

Para la Ensalada de Kale, Quinoa y Atún Macerado empezamos por el atún:
Mezclar la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre rallado, el jugo de lima, la miel y el ají en polvo.
Añadir los cubos de atún y dejar macerar en el refrigerador durante 15 minutos.

Preparar la quinoa:
Lavar bien la quinoa bajo agua fría y cocerla en el doble de su volumen de agua con una pizca de sal durante 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

Preparar los espárragos:
Blanquear los espárragos en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, luego enfriar en agua con hielo. Cortar en trozos.

Mezclar los ingredientes frescos:
En un bol grande, combinar el kale con la col rallada y masajear con un poco de jugo de lima para suavizar la textura.
Añadir el aguacate, la cebolla morada, los brotes de soja, el pepino en bastones, los pepinillos encurtidos y los espárragos.

Preparar el aderezo:
En un recipiente, mezclar el aceite de sésamo, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jugo de lima, el jengibre rallado, el ajo y la miel. Emulsionar bien*. Rectificar de sal si fuera necesario pero con cuidado ya que empleamos salsa de soja en la receta (puede usarse baja en sodio).

Montaje final:
Incorporar el atún macerado y la quinoa a la ensalada.
Añadir las almendras laminadas, las pipas de girasol, las semillas de sésamo y el cebollino picado.
Aliñar con el aderezo y mezclar suavemente.