Crujiente de Huevo con Yema ahumada, Jamón Ibérico y Trufa.

Crujiente de Huevo con Yema ahumada, Jamón Ibérico y Trufa.

Lo primero que haremos será separar las claras de las yemas. Mezclamos a partes iguales la sal ahumada y el azúcar para curar nuestra yema.

En un tuper de cristal, ponemos una cama de sal generosa, hacemos unos pequeños huecos y ponemos nuestras yemas con mucha delicadeza. Cubrimos con el resto de sal y dejamos 30 minutos.

Pasado el tiempo, con mucho cuidado y con la ayuda de una cuchara, cogemos el montón de sal donde estará la yema y la metemos en un bol con agua para que se disuelva el exceso de sal. Ponemos una cucharada de agua en las claras y removemos bien.

En una sartén con el aceite caliente, vamos poniendo cucharadas de las claras (hasta tener una cantidad como para una tosta) y vamos dando vueltas hasta que se dore bien por los dos lados. Una vez este hecha, sacamos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Emplatamos con el crujiente primero, después nuestro jamón, la yema con mucho cuidado de que no se rompa y las láminas de trufa.