Crema de Patata con Puerro y Cebolla

Para la Crema de Patata con Puerro y Cebolla vamos con la cocción de las patatas:
Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos.
Cocerlas en caldo de verduras (o agua con sal) a fuego medio hasta que estén bien tiernas.
Escurrir y dejar reposar un par de minutos para eliminar el exceso de humedad.

Preparación del sofrito de puerro y cebolla:
Picar finamente el puerro y la cebolla.
En una sartén, derretir la mantequilla a fuego bajo y añadir el puerro y la cebolla con una pizca de sal.
Pochar lentamente hasta que estén muy tiernos y translúcidos sin que cojan color.

Emulsión del puré o crema:
Pasar las patatas cocidas y el sofrito por un pasapurés o prensador de patatas (puedes usar la batidora aunque cambiará la textura del puré).
Calentar la nata y la leche juntas hasta que estén tibias.
Agregar poco a poco la mezcla de nata y leche al puré, batiendo con una espátula o varilla hasta obtener una textura sedosa pero ligeramente densa.
Incorporar la mantequilla fría en dados y mezclar para dar brillo y untuosidad.
Ajustar de sal, pimienta blanca y añadir un toque de nuez moscada al gusto.

Finalización y presentación:
Pasar el puré por un colador fino o tamiz si se busca una textura extra fina.
Servir caliente con un poco de mantequilla derretida por encima y, opcionalmente, unas láminas finas de puerro y cebolla fritos para aportar un toque crujiente.