Copa de Chocolate Café y Nuez

Para la Copa de Chocolate Café y Nuez empieza con la base de café y nuez:
Triturar las galletas junto con las nueces hasta obtener una textura arenosa.
Mezclar con la mantequilla derretida, el café y, si se desea, el azúcar moreno.
Repartir la mezcla en 4 copas o vasos, presionando ligeramente con una cuchara. Refrigerar mientras se preparan las siguientes capas.

Crema de mascarpone y vainilla:
En un bol frío, batir la nata con el azúcar glas hasta que empiece a formar picos suaves.
Añadir el mascarpone y el extracto de vainilla, batiendo a velocidad baja hasta integrar (no sobrebatir).
Reservar en nevera.

Montar la nata
Mezclar en una cucharada de azúcar glas el licor y las gotas de esencia de nuez, montar la nata extra hasta formar picos firmes, refrigerar. Bien fría puedes darle otro montado para un extra de densidad.

Ganache de chocolate al café:
Calentar la nata en un cazo a fuego medio hasta que casi hierva.
Retirar del fuego y verter sobre el chocolate troceado.
Añadir el café espresso y la pizca de sal. Dejar reposar 1 minuto y remover suavemente hasta obtener una crema homogénea.
Dejar templar a temperatura ambiente (unos 5-10 min).

Montaje:
Primera capa: Sobre la base de galleta, añadir 1-2 cucharadas de la crema de mascarpone.
Segunda capa: Verter ganache de chocolate hasta cubrir la crema blanca.
Tercera capa: Colocar otra capa de crema de mascarpone.
Refrigerar al menos 20 minutos para que tomen consistencia.

Decoración final:
Formar un copete de nata en la superficie.
Coronar con una barrita de chocolate (o barquillo), nueces troceadas y virutas de chocolate… canela o cacao en polvo.