Champiñones Rellenos Gratinados

Para la Champiñones Rellenos Gratinados preparar los Champiñones:
Limpia los champiñones y retira los tallos. Puedes reservar los tallos para usar en el relleno.

Precalienta el horno a 180°C (350°F).

Preparar el Relleno:
Con todos los ingredientes muy picados. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva. Agrega (los tallos opcional y saltealos bien picados)la cebolla y los pimientos bien picados. Sofríelos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añade el ajo y el jengibre bien picados, cocina por unos segundos hasta que esté fragante. Agrega la cayena y el chimichurri. Revuelve bien para que los sabores se mezclen y reduce un poco. Retira la sartén del fuego y deja enfriar el sofrito.

Preparar el Relleno de Gambas y Salmón:
Limpia bien las gambas, puedes cocinarlas o picarlas en crudo, esto va en gustos. En un procesador de alimentos o batidora, agrega el sofrito que ya está atemperado, las gambas picadas y el salmón ahumado picado.
Procesa para combinar los ingredientes. No es necesario que quede completamente homogéneo; algunos trozos pequeños son buenos para dar textura al relleno. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Rellenar los Champiñones:
Rellena cada champiñón con una cucharada del relleno de gambas y salmón. Coloca los champiñones rellenos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.

Gratinar en el Horno:
Espolvorea queso rallado sobre cada champiñón relleno. Hornea en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

Servir:
Retira los champiñones rellenos del horno y sirve caliente con unas hojitas de eneldo fresco. Muy ricos como aperitivo o plato principal acompañado de una ensalada fresca.