Buñuelos Rellenos

Para los Buñuelos Rellenos empezamos con la pasta choux:
En un cazo mezcla agua, leche, mantequilla, sal y azúcar y trabaja hasta llevar a ebullición.
Retirar del fuego, añadir harina de golpe y mezclar hasta obtener una bola de masa homogénea.
Secar al fuego 1–2 min. removiendo (evaporar humedad).
Pasar a un bol y templar.
Añadir huevos uno a uno, hasta lograr una textura lisa, brillante y semidensa.
La textura correcta es cuando al levantar la espátula, la masa cae formando un “pico suave”.

Reposo:
Cubrir con film y reposar 15–20 min. a temperatura ambiente.

Fritura:
En sartén con aceite a 175–180 °C.
Formar porciones con manga pastelera o cuchara.
Freír sin saturar, girar para obtener un dorado uniforme.
Escurrir sobre papel.
Resultado ideal, un buñuelo inflado, ligero, sin exceso de grasa.

Relleno:
Picar fino la palometa ahumada.
Desmenuzar la carne de cangrejo.
Mezclar con queso crema, limón, pimienta y cebollino.
Probar y ajustar sal. Reservar en manga pastelera con boquilla pequeña lisa.

Montaje:
Practicar pequeña incisión en cada buñuelo y rellenar con manga pastelera.