Bruschetta de Tomate Aliñado

Para la Bruschetta de Tomate Aliñado prepara el pan infusionado:
En un cazo pequeño, calienta suavemente el aceite con los dientes de ajo aplastados, la ralladura de limón y las hierbas de tu elección. Deja que se infusione a fuego bajo durante 3 minutos. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.
Unta las rebanadas de pan con este aceite infusionado.
Dora el pan en una plancha o sartén a fuego medio-alto 2 minutos por cada lado hasta que esté crujiente y dorado.

Prepara el picadillo de tomate:
Si no quieres la piel, escalda los tomates 20 segundos en agua hirviendo, enfría rápidamente en agua con hielo y pélalos.
Córtalos en cuartos, retira las semillas y corta la pulpa en cubos pequeños (concassé).
Aliña con el aceite de oliva, vinagre, hierbas, sal y pimienta. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos.

Montaje:
Coloca una cucharada generosa de tomate picado sobre cada rebanada de pan caliente.
Añade unas hojas de rúcula por encima.
Termina con unas gotas de aceite de albahaca (o un chorrito de aceite de oliva virgen extra de calidad).