Bocadillo de Chorizo con Sofrito y Chimichurri

Para la salsa chimichurri en la víspera a la preparación, picar un ajo y un poco de perejil lo más fino posible, incorporarlo a un bol con media cucharada de ají molido, el comino, el orégano, el tomillo y una pizca de sal. Añadir las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el vinagre el agua. Remover y mezclar bien todos los ingredientes. Dejar reposar en nevera al menos un día. Pasado este tiempo, estará lista para su uso, reservar.

En una sartén a fuego medio bajo pochar la cebolla y los pimientos picados, cuando estén en su punto agregar un poco de concentrado de tomate, remover bien y reservar.

Para el choripán, encender la plancha e incorporar los tres chorizos cortados (chistorras u otra veriedad). Cocinar los chorizos al gusto a fuego medio.

Cuando falten un par de minutos para que los chorizos estén listos retirar el exceso de grasa, y una parte de la sartén agregar el sofrito. Meter los dos panecillos cortados por la mitad al horno y tostarlos. Incorporar un poco del sofrito y un poco de chimichurri poner chorizo troceado por encima.

Listo para comer