Bacalao al Pil Pil

Para el Bacalao al Pil Pil prepara el bacalao:
Si no has comprado el bacalao ya desalado, colócalo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Escúrrelo bien y sécalo con papel de cocina.

Cocción del pilpil:
En una sartén grande y honda, añade el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio.

Freír el ajo y la guindilla:
Añade las láminas de ajo al aceite caliente y fríelas hasta que estén doradas. Retira los ajos con una espumadera y resérvalos para la decoración.
Añade la guindilla al aceite para darle sabor. Si prefieres un toque menos picante, retira la guindilla después de un par de minutos.

Cocinar el bacalao:
Coloca los lomos de bacalao en la sartén con la piel hacia arriba. Cocina a fuego lento durante unos 3-4 minutos por cada lado, asegurándote de no mover demasiado el pescado.
Durante la cocción, el bacalao liberará su gelatina natural, que se mezclará con el aceite. Este proceso es clave para crear la salsa pilpil.

Emulsionar la salsa:
Una vez cocidos los lomos, retíralos de la sartén y resérvalos.
Vierte el aceite con la gelatina en un bol y, utilizando un colador o un batidor de varillas, emulsiona la mezcla hasta obtener una salsa espesa y brillante. Si la salsa no emulsiona correctamente, puedes añadir una cucharadita de agua fría y seguir batiendo.

Montar y servir:
Coloca los lomos de bacalao en los platos y vierte la salsa pilpil por encima.
Decora con las láminas de ajo frito y un poco de guindilla para darle un toque de color.

Presentación tapa:
Tuesta unas rebanadas de pan baguette de un dedo de ancho aprox. y pon unos trozos de bacalao encima de cada tostadita, salsea con el pilpil, espolvorea aceite de perejil y sirve.