Ingredientes:
- Arroz300 gr.Rojo (tipo camargue o tailandés)
- Caldo750 ml.Suave, de ave y verduras, en su defecto agua mineral
- Vino tinto140 ml.Opcional
- Cebolla60 gr.Morada preferiblemente (puedes agregar pimiento picado opcionalmente)
- Ajo1 Diente/s
- Aceite de oliva virgen20 ml.
- Laurel1 Unidad/es
- Sal6 gr.Fina
- Pimienta negraAl gustoOpcional
- TomilloAl gustoOpcional
- CominoAl gustoOpcional
Modo de preparación:
Para el Arroz Rojo de Guarnición al Vino, lava el arroz y enjuaga el arroz rojo bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
Escurrir bien.
Sofrito base:
En una olla amplia, añade el aceite de oliva y sofríe la cebolla morada y el ajo a fuego medio-bajo, hasta que estén transparentes y ligeramente caramelizados (unos 8-10 minutos).
Añadir la pizca de pimienta negra, una pizca mínima de comino (opcional) y el laurel.
Desglasar con vino:
Subir el fuego.
Añadir el vino tinto joven y dejar reducir 2-3 minutos hasta que el alcohol evapore y el aroma se vuelva más dulce.
Incorporar el arroz:
Añadir el arroz rojo lavado a la olla.
Sofreír el arroz 1-2 minutos, removiendo para impregnarlo del sofrito.
Cocción:
Añadir el caldo caliente (o agua mineral caliente) y la ramita de tomillo.
Ajustar de sal (6 gr. aproximadamente).
Tapar y cocer a fuego bajo durante 30-35 minutos sin remover.
Finalización:
Cuando esté cocido y haya absorbido el líquido, apagar el fuego.
Retirar la hoja de laurel y la ramita de tomillo.
Añadir un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra (5 ml).
Soltar suavemente con un tenedor para que quede suelto y brillante.
Notas Finales:
Usos: Para hacer snaks (triturado, secado y frito).
Carnes: Acompañar un solomillo de ternera o presa ibérica, reduciendo el propio jugo de la carne con vino tinto y sirviéndolo sobre el arroz.
Pescados: Con atún sellado a la plancha, añadiendo un toque de sésamo tostado encima del arroz.
Ensaladas: Mezclar con escarola rizada, nueces, queso azul desmenuzado y una vinagreta de vino tinto y miel.
Tapa caliente: Formar un pequeño timbal de arroz con foie poêlé encima y reducción de Oporto.
