Almejas en Salsa Asiática

Para las Almejas en Salsa Asiática purga de almejas (muy importante para que queden limpias) – 15 min.:
Coloca las almejas en un bol grande.
Cúbrelas con agua muy fría y añade 1 cda de sal.
Deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto.
Enjuágalas bajo agua corriente y descarta almejas abiertas que no cierren.

Preparar la salsa base:
Mezcla en un bol: salsa de ostras, miso, soja oscura, soja ligera, sake o Shaoxing, azúcar moreno y fumet. Reserva.

Salteado (Wok o sartén amplia):
Calienta bien el aceite vegetal.
Añade ajo, jengibre, verde de cebolleta picada y las dos guindillas. Sofríe 30–40 segundos sin quemar.
Incorpora la cebolla morada y cocina 1 minuto.
Añade las almejas escurridas y sube el fuego al máximo.
Vierte la salsa reservada.
Tapa y cocina 2–3 minutos hasta que las almejas empiecen a abrir.
Añade la maicena diluida para espesar ligeramente y dar brillo.
Finaliza con el aceite de sésamo y saltea 15 segundos.

Presentación:
Monta las almejas de forma alta y natural en el centro del plato.
Baña con parte de la salsa oscura y brillante.
Decora con hojas de cilantro fresco.
Acompaña con un vino blanco seco o fino muy frío.