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Todos los pasos de la receta indicados por minutos en el enlace del vídeo: 0:00 Pre-fermento / preparar la Masa Madre 1:04 Preparación de la Masa 2:44 Autólisis 3:05 Pliegues 5:14 Fermentación en Bloque / Frío 5:52 Bollado 7:38 Segunda Fermentación 8:38 Horneado 11:38 Presentación y Corte

Elaboración: Mezclar polvo de galleta y mantequilla y con la masa resultante forrar un molde desmontable de unos 20 cm. por 6 de alto., dejar en congelador unos 30 min. y después hornear unos 6 min. a 200ºC. dejar reposar. Mezclar unos 7 min. con robot los quesos y el…

Elaboración: Confitar la cebolla durante 3 o 5 horas, a fuego lento en una sartén con aceite. Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes como para hacer una mayonesa con batidora, del jalapeño utilizar solo el agua de hidratación. Preparar la mantequilla de mirin, calentando una cucharada de mirin y…

Elaboración: Formar la hamburguesa con la carne picada. Picar los torreznos y el maíz. Poner la panceta loncheada 2-2,5 ml. a macerar 24 horas antes en el Bourbon y la Coca Cola en un recipiente con tapa. Hacer la hamburguesa en una parrilla de varillas mejor con carbón de marabú,…

Elaboración: Cortar en trozos el chocolate y fundirlo levemente en el microondas, echar al vaso del robot y licuar todos los ingredientes. Servir en un vaso largo con un poco de coco rallado y 2 pajitas. Decorar al gusto.  

Elaboración: Poner una olla al fuego con agua y sal, y unrecipiente con un puñado de sal y hielo, para refrescar. Cuando el agua de la olla comience a hervir, echamos las gambas hasta que el agua empiece de nuevo a hervir. Las sacamos y escurrimos, echarlas en el recipiente…