Fusión

CompartirPara la Pasta Crema Pollo Ajo Coco y Nori empezamos por macerar el pollo (mín. 30 min): Cortar el pollo en dados medianos (2–3 cm.). Mezclar con leche de coco, ajo rallado, sal y pimienta. Reposar en frío 20–40 min. Cocción de la pasta: Hervir abundante agua (1 L. /…

CompartirPara los Nachos Panchos: Cortar tortillas en triángulos regulares. Freír a 170 °C hasta dorado uniforme. Escurrir sobre rejilla (no papel). Salar ligeramente. Fritura limpia, seca, sin grasa residual. Crema fina de aguacate: Triturar aguacate con lima, el caldo y la sal. Pasar por colador fino/chino. Introducir en manga pastelera.…

CompartirBase aromática: En un vaso alto o bol, triturar el ajo con la sal hasta obtener una pasta fina. Añadir el chipotle y triturar de nuevo hasta integrar completamente. Fase acuosa: Incorporar la yema, el zumo de limón y la mostaza (si se usa). Mezclar brevemente hasta que quede homogéneo.…

CompartirPara el Tartar de Gamba Blanca y Atún Rojo con Guacamole Japonés en Cucurucho empezamos por hacer los conos, coloca una oblea de empanadilla sobre la mesa. Humedece ligeramente un borde con agua. Forma un cono solapando los bordes, presionando bien para sellar. Introduce el cono dentro de un molde…

CompartirPara la Hamburguesa Ibérica Mallorquina empezamos carne y macerado: Mezclar el secreto picado con chorizo, sobrasada, ajo y perejil. Salpimentar ligeramente (opcional, ojo: chorizo y sobrasada ya aportan sal). Mezclar bien. Tapar y reposar en frío 4–8 horas para que se integren aromas. Formar hamburguesas 8 si son smash o…

CompartirPara el Pollo Lacado en Salsa, Patatas y Berenjenas con Pistacho y Maíz empezamos por las Berenjenas: Cortar las berenjenas en rodajas gruesas (2–3 cm). Mezclar sake, miso y aceite de sésamo. Macerar las berenjenas 20 minutos. Asar en horno a 190 ºC durante 30–35 min. (en este punto puedes…

CompartirPara la Ganache de Chocolate Blanco y Maracuyá al Cava empezamos con la gelatina de cava: Hidrata la gelatina en agua fría (10 min). Calienta 100 ml. de cava con el azúcar hasta 70–75 °C. Retira del fuego, añade la gelatina escurrida y disuelve. Incorpora el resto del cava frío.…

CompartirPara los Dumplings de Ropa Vieja sobre Caldo de Cocido empezamos por el relleno de los dumplings: Cebolla blanca, brunoise fina: 120 gr. Pimiento verde italiano, brunoise: 50 gr. Ajo picado: 2 dientes Tomate concentrado: 25 gr. (opcional) Caldo de cocido reducido: 80 ml. Aceite de oliva virgen extra: 30…

CompartirPara el Brioche Katsu empezamos por el Pato crujiente: Desmenuza los muslos retirando piel y huesos*. Deshilacha la carne y sazona ligeramente, dale forma de filete y pasa el pato por harina, huevo batido y panko, presionando para que quede bien adherido. Reserva en frío 10 minutos para fijar el…

CompartirPara los Chipirones Rellenos Oriente empezamos por la limpieza de los chipirones: Retirar vísceras y pluma con cuidado. Separar tentáculos. Lavar rápidamente, secar muy bien. Reservar cuerpos en frío, ligeramente salados importante para que no suelten agua en la cocción final. Jugo intenso de carcasas de langostino: Dorar las cabezas…

CompartirPara el Ravioli de Mar con Salsa de Azafrán al Vermut empezamos con la cocción y limpieza del txangurro: Cuece los centollos (txangurro) en abundante agua con sal junto con verde de puerro, un trozo de cebolla y unas ramas de perejil, puedes agregar unas hojas de laurel /aprox. 4…

CompartirPara el Paté de Katsuo empieza por escurrir bien el atún: Pela los dientes de ajo y retira el germen. Reserva para el paté un diente y medio y el resto córtalo en láminas finas para freírlas y obtener unas chips de ajo para decorar después. Ralla el jengibre muy…