Árabe

Para el Pastel Persa empieza por Precalentar y forrar molde: Precalienta el horno a 175°C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo desmontable de unos 20 cm. de diámetro (el tamaño perfecto para 6 raciones) y fórralo con papel vegetal. Batir los húmedos: En un bol grande, bate…

Para la Salsa Blanca Fusión Middle East empezamos por el Majado Base: En un mortero, machaca los dos dientes de ajo junto con la sal hasta obtener una pasta completamente lisa. Esto libera los aceites esenciales del ajo sin dejar trozos desagradables en la boca. La Emulsión Láctea: En un…

Para el Cuscús Andalusí comenzamos por asar las verduras: Cortar berenjena, calabacín, zanahorias, cebollas, pimientos en trozos elegantes y regulares. Aliñar con aceite, sal, pimienta y asar 200 ºC durante 22-30 min. Deben quedar caramelizadas, tiernas y ligeramente tostadas. No mover demasiado las verduras. Queremos caramelización real ya que de…

Para el Tabulé Bulgur: Hidratar el bulgur correctamente en un bol, cubrir con agua templada aproximadamente 1 cm. por encima. Dejar hidratar 12-15 minutos Después, escurrir muy bien y extender sobre bandeja o plato. Dejar airear 5 minutos. El bulgur debe quedar suelto, ligeramente firme y nunca pastoso. Preparar las…

Para el Hummus Cremoso de Alubias con Jamón de Pato y Chips de Ajo empezamos por calentar suavemente las alubias con su caldo (40–50 °C, no hervir). Esto rompe mejor el almidón y hace una textura mucho más fina. Emulsión: En vaso de batidora añadir las alubias templadas, el tahini,…

Para las Samosas de Morcilla con Compota Especiada empezamos con la Compota especiada: En un cazo, añadir la manzana, pera, azúcar, agua, sal, canela y anís estrellado. Cocer a fuego medio-bajo 15–18 min, removiendo, hasta textura de compota espesa y brillante. Retirar especias, añadir el vinagre y triturar ligeramente (no…

Para la Salsa Toum Árabe prepara el ajo: Pelar los dientes y retirar el germen central para que no amargue. Majar el ajo: En un mortero o procesador de alimentos, triturar los ajos con la sal hasta obtener una pasta homogénea. Emulsionar: Con el procesador en marcha, ir añadiendo el…

Para el Baba Ganoush Ahumado comenzaremos con el Asado de las Berenjenas: Precalentar el horno a 180ºC. Colocar las berenjenas enteras sobre una parrilla de carbón o directamente al fuego del gas, girándolas lentamente hasta que la piel quede totalmente quemada y la pulpa ahumada y tierna. Terminar de asar…

Para el Hummus con Remolacha prepara los ingredientes base: Escurre y enjuaga los garbanzos para eliminar el líquido de conservación. Pela el ajo, retira el germen central (para evitar amargor o digestión pesada). Corta la remolacha en dados medianos. Ralla la piel del limón con un microplane (solo la parte…

Para el Falafel Meze prepara la masa: Escurre los garbanzos remojados y sécalos bien. En un procesador de alimentos, triturar los garbanzos junto con la cebolla, ajo, comino, cilantro, pimienta de Jamaica, cúrcuma, ají en polvo, sal, pimentón, tahini y bicarbonato. Agregar el cilantro, perejil y menta, luego pulsar hasta…

Para el Dark Hummus prepara el Tahini de Sésamo Negro: En una sartén, tuesta ligeramente los 100 g de semillas de sésamo negro a fuego medio, removiendo frecuentemente hasta que desprendan su aroma, unos 3-5 minutos. Triturar las semillas: Coloca las semillas tostadas en un procesador de alimentos o licuadora…

Para el Tabulé preparamos el cuscús: Calienta el agua o caldo de verduras con una pizca de sal y 1,5 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola hasta que hierva. Retira del fuego y añade el cuscús, cubre con una tapa y deja reposar durante 5 minutos. Pasado el…