Sopa fría de Calabaza y Coco al Curry

Para la Sopa fría de Calabaza y Coco al Curry en una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y cocínalos hasta que estén tiernos y translúcidos.

Añade los trozos de calabaza a la olla y saltea durante unos minutos.

Agrega el jengibre rallado, el curry en polvo y el comino molido. Revuelve para que las especias se mezclen bien con la calabaza y las cebollas.

Vierte el caldo de verduras o agua en la olla y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego, tapa la olla y deja cocinar a fuego medio durante unos 15-20 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.

Retira la olla del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco.

Con una licuadora o batidora de mano, procesa la mezcla hasta obtener una sopa suave y homogénea.

Agrega la leche de coco a la sopa y vuelve a batir hasta que esté bien incorporada. Si la sopa está muy espesa, puedes agregar un poco más de caldo o agua hasta obtener la consistencia deseada.

Prueba la sopa y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Refrigera la sopa fría de calabaza y coco durante al menos 2 horas antes de servir.
Sirve la sopa fría en cuencos individuales y decora con coco rallado o láminas de coco fresco.