Bacalao Adobado Frito sobre Sopa de Potaje

Poner a remojo los garbanzos toda la noche con una cucharadita de bicarbonato.

Al día siguiente llenamos una olla express con agua para cubrir los garbanzos y lo ponemos al fuego (cocer durante unos 35 min si es olla normal 2 horas a fuego medio), cuando hierva añadimos los garbanzos de la noche anterior bien escurridos. El agua nueva debe cubrir los garbanzos un poco, no en exceso.

Mientras cuecen los garbanzos, cogemos una sartén y le echamos un poco de aceite de oliva, lo calentamos y haremos un sofrito con la cebolla, pimientos, puerro y ajos finamente picados, una vez todo esté bien pochado y dorado añadir el concentrado de tomate, el tomate frito, la carne de ñora, el azafrán y remover y reducir.

Coger el bacalao fresco y limpiarlo bien, retiraremos los lomos y cortaremos unos tacos de más o menos 3 dedos, el resto espinas, partes menos nobles del bacalao lo usaremos para la sopa o caldo. También podemos optar por comprar los lomos preparados y desalados.

Mientras, haremos el fumet o caldo con los restos de pescado que tengamos. Podemos optar por comprarlo.

Adobar los lomos con pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, soja y miel. Reservar.

Cuando el sofrito esté reducido lo pasamos a una batidora o robot de cocina, añadimos el fumet y lo procesamos muy bien. Una vez procesado, añadimos el resultado a los garbanzos que ya están tiernos, y seguimos cociendo, añadimos las espinacas frescas bien lavadas y unos trozos de bacalao desmigado (de los restos que usamos para el caldo) y añadimos 2 huevos mientras cuece.

Una vez todo esté ligado y cocido a fuego suave, comprobamos puntos de verduras y garbanzos y retiramos del fuego. Para la crema, debemos triturar todo y la usaremos como base del bacalao frito, también puedes ligar un poco la sopa y usarla como base, al gusto hay muchas posibilidades más.

Colamos y secamos los lomos de bacalao que tuvimos macerando. Los empanamos en harina, huevo, pan rallado, huevo y panko (pueden usarse camarones), aplastamos bien al hacerlo.

Freír en una sartén al fuego con abundante aceite, una vez dorado, colocar en un plato con papel de cocina.

En un plato poner un poco de crema, un poco de cebolla frita, el lomo encima y una hoja de espinaca frita al lado.