Ingredientes:

Arroz
200 gr.
Blanco común (evita el vaporizado o de grano largo).
Agua
1 L.
4 tazas para la cocción
Canela
1 Unidad/es
Rama grande
Sal
1/4 Cucharada/s moka
Leche
200 gr.
Entera 1 taza
Leche en polvo
200 gr.
En polvo completa (el gran truco de la textura).
Leche condensada
380 gr.
Reserva un poco por si alguien quiere añadirse un extra.
Vainilla
1 Cucharada/s de postre
Opcional. Esencia transparente no queremos color.
Hielo
Al gusto
Picado en abundancia.
Canela
c/s (cantidad-necesaria)
En polvo
Ron
45 ml.
Sta. Teresa o similar

Porciones

Modo de preparación:

Para la Chicha de Arroz Venezolana empezamos por el Remojo:
Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Déjalo remojar en las 4 tazas de agua junto con la rama de canela entre 8 y 12 horas. Esto hidrata el grano, reduce el tiempo de cocción y permite que el arroz absorba el aroma de la canela desde el núcleo.

La Cocción:
Lleva el arroz con su agua de remojo y la canela a fuego medio-alto. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina por 25-30 minutos. Buscamos un arroz «sobrecocido», casi hecho puré o mazacote. Retira la rama de canela y deja enfriar a temperatura ambiente.

El Licuado*:
Pasa el arroz frío a la licuadora. Agrega la leche líquida, la leche en polvo, la leche condensada, la vainilla y la pizca de sal. Licúa a máxima potencia durante al menos 3 minutos seguidos hasta obtener una crema perfectamente lisa y densa.

El Tamizado:
Pasa la mezcla por un colador de malla fina. Aunque tu licuadora sea excelente, este paso elimina micropartículas de arroz, garantizando una textura sedosa en boca.

Refrigeración:
Lleva la chicha a la nevera por un mínimo de 2 horas, dale un golpe final de unos 10 minutos en el congelador, al enfriarse, tomará mucho más cuerpo. Justo antes de servir espolvorea canela en polvo por encima y decora al gusto.

Notas Finales:

Hielo:
La chicha es muy densa a propósito. Se debe servir con mucho hielo picado (tipo frappé). Al agitarla con la pajita, el hielo se derrite ligeramente, alcanzando el punto de fluidez perfecto sin aguar el sabor.

La Leche en polvo:
No la omitas. La leche en polvo aporta sólidos lácteos sin añadir agua, lo que genera esa emulsión pesada y untuosa icónica de los "chicheros" ambulantes de Caracas.

*El Toque de Coctelería (Versión Con Piquete):
Si quieres transformarla en un cóctel de sobremesa, añade 1.5 oz (45 ml.) de Ron Añejo Venezolano de perfil dulzón (como Santa Teresa o Diplomático) en la licuadora. La combinación de ron, lácteos y canela es espectacular.

Variaciones Regionales en Venezuela:
Chicha Andina (Táchira, Mérida, Trujillo). Es una versión completamente diferente. No lleva leche. Se hace fermentando un "carato" de maíz molido o arroz con panela (papelón) y especias (clavo, guayabita, jengibre) dentro de un barril de arcilla durante varios días. Tiene un toque ácido y un ligero grado alcohólico natural.
Chicha de Pasta (Caracas y Zona Central). En los puestos callejeros de las grandes ciudades, muchos chicheros sustituyen el arroz por pasta alimenticia (espaguetis o sémola de trigo) cocida en exceso. El resultado es una chicha sumamente económica, un punto más espesa y con un sabor lácteo muy pronunciado.
Chicha de Ocumare del Tuy. Famosa por incorporar un toque de cacao venezolano o chocolate derretido a la base de arroz, creando una versión mestiza deliciosa.