Ingredientes:
- Tomates2 Unidad/esMaduros: 2 unidades medianas (pelados, sin pepitas y picados a cuchillo casi invisibles).
- Pimiento1/4 Unidad/esVerde italiano: ¼ de unidad (picado milimétricamente para dar crocancia fresca)
- Cebolla1/4 Unidad/esmorada (picada finísima).
- Tomate triturado150 gr.En conserva
- Tomate concentrado1 Cucharada/s sopera25 gr. aprox.
- Kétchup2 Cucharada/s soperaPremium
- Ajo2 Diente/sRallados
- Tahini1 Cucharada/s moka
- Chile1 Cucharada/s de postreEn copos Pul Biber o Harissa en pasta (ahumados)
- Aceite de oliva virgen extra2 Cucharada/s sopera
- Limón1 Cucharada/s soperaDe su zumo
- Melaza1 Cucharada/s soperaDe granada o Vinagre balsámico
- EspeciasAl gusto½ cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de cilantro en polvo y ½ cucharadita de menta seca.
- Sal1/2 Cucharada/s de postre
- Azúcar1/2 Cucharada/s de postre
Modo de preparación:
Para la Salsa Roja Picante Fusión Middle East contaremos con 3 bases de diferentes salsas rojas en una receta, empezamos por la Reducción Comercial (Caliente):
En un cazo con el aceite de oliva, sofríe la mitad del ajo, el tomate concentrado y las especias (comino, cilantro, menta, chile) durante 1 minuto a fuego medio.
Añade el tomate triturado y el azúcar. Cocina a fuego lento durante 8 minutos hasta que espese y se oscurezca. Retira del fuego y añade el kétchup. Deja templar.
El Picadillo Turco (Frío):
Mientras tanto, en un bol grande, combina los tomates frescos, el pimiento verde y la cebolla morada (todo picado finísimo). Añade el resto del ajo rallado y la sal. Remueve y deja que suden 3 minutos.
El Toque Árabe y Emulsión:
Al bol de las verduras frescas, añade la media cucharadita de tahini, el zumo de limón y la melaza de granada (en su defecto una crema balsámica de calidad). Remueve enérgicamente para que el tahini se disuelva con los jugos del limón y el tomate fresco.
La Fusión Final:
Vierte la salsa cocinada templada sobre el bol de las verduras frescas aromatizadas. Mezcla con una cuchara hasta lograr una salsa de color rojo intenso, con una textura sedosa pero con pequeños tropiezos frescos que estallan en la boca. (opcional, puedes darle un ligero batido con brazo de cocina).
Maduración: Tápala y déjala en la nevera durante 1 hora antes de servir. Esto hace que las verduras crudas absorban el adobo cocinado y se suavice el ajo.
Notas Finales:
Opcional, una cucharadita de pimentón ahumado picante de La Vera.
