Salsa Roja Picante Fusión Middle East
Ingredientes:
Modo de preparación:
Para la Salsa Roja Picante Fusión Middle East contaremos con 3 bases de diferentes salsas rojas en una receta, empezamos por la Reducción Comercial (Caliente):
En un cazo con el aceite de oliva, sofríe la mitad del ajo, el tomate concentrado y las especias (comino, cilantro, menta, chile) durante 1 minuto a fuego medio.
Añade el tomate triturado y el azúcar. Cocina a fuego lento durante 8 minutos hasta que espese y se oscurezca. Retira del fuego y añade el kétchup. Deja templar.
El Picadillo Turco (Frío):
Mientras tanto, en un bol grande, combina los tomates frescos, el pimiento verde y la cebolla morada (todo picado finísimo). Añade el resto del ajo rallado y la sal. Remueve y deja que suden 3 minutos.
El Toque Árabe y Emulsión:
Al bol de las verduras frescas, añade la media cucharadita de tahini, el zumo de limón y la melaza de granada (en su defecto una crema balsámica de calidad). Remueve enérgicamente para que el tahini se disuelva con los jugos del limón y el tomate fresco.
La Fusión Final:
Vierte la salsa cocinada templada sobre el bol de las verduras frescas aromatizadas. Mezcla con una cuchara hasta lograr una salsa de color rojo intenso, con una textura sedosa pero con pequeños tropiezos frescos que estallan en la boca. (opcional, puedes darle un ligero batido con brazo de cocina).
Maduración: Tápala y déjala en la nevera durante 1 hora antes de servir. Esto hace que las verduras crudas absorban el adobo cocinado y se suavice el ajo.
Notas Finales:
Opcional, una cucharadita de pimentón ahumado picante de La Vera.