Ingredientes:

Bulgur
100 gr.
Tomate
225 gr.
Firme
Pepino
1/2 Unidad/es
Cebolletas
2 Unidad/es
Finas
Perejil
2 Manojo/s
Hierbabuena
20 Hoja/s
Fresca
Menta
1 Manojo/s
Pequeño fresco
Pistacho
30 gr.
Tostado limpio y ligeramente tostado
Granada
20 gr.
Limpia fresca
Aceite de oliva
70 ml.
Zumo
45 ml.
De limón recién exprimido y ralladura de un cuarto limón
Melaza
1 Cucharada/s moka
De granada
Vinagre
1/2 Cucharada/s sopera
Suave
Sal
6 gr.
Pimienta
Al gusto

Porciones

Modo de preparación:

Para el Tabulé Bulgur:
Hidratar el bulgur correctamente en un bol, cubrir con agua templada aproximadamente 1 cm. por encima. Dejar hidratar 12-15 minutos
Después, escurrir muy bien y extender sobre bandeja o plato. Dejar airear 5 minutos.
El bulgur debe quedar suelto, ligeramente firme y nunca pastoso.

Preparar las hierbas:
Lavar el perejil, hierbabuena y menta. Secar perfectamente. La humedad arruina el tabulé, apaga sabores, oxida las hierbas y genera textura aguada. Picar todas las hierbas muy finas a cuchillo. Nunca trituradas, el perejil debe ser el protagonista.

Preparar tomate y pepino:
Retirar las semillas, el exceso de agua y cortar en brunoise pequeña.
Colocar unos minutos sobre papel absorbente. Eliminar exceso de agua hace que el aliño no se diluya, el tabulé quede brillante y la textura sea elegante.

Elaborar el aliño:
En un bol mezclar zumo de limón, ralladura, melaza de granada, vinagre, sal y pimienta.
Añadir el aceite poco a poco mientras se emulsiona ligeramente. La melaza aporta profundidad, autenticidad oriental, equilibrio ácido-dulce y más longitud en boca.

Mezclar el tabulé:
En un bol amplio incorporar bulgur, perejil, menta, hierbabuena, tomate, pepino, cebolleta y añadir el aliño justo antes de servir. Importante no dejar el tabulé aliñado mucho tiempo.
El ácido marchita las hierbas, modifica la textura y pierde frescura.

Acabado final:
Terminar con pistacho tostado, granada fresca, unas gotas de AOVE, sumac y microbrotes
Opcional pequeños cubos de feta cremoso. El tabulé ideal debe quedar fresco, muy aromático, ligero, jugoso con verde brillante y ligeramente cítrico. Nunca seco, pesado, lleno de bulgur y excesivamente ácido

Emplatado:
Usar un aro metálico pequeño. Compactar ligeramente el tabulé y terminar con microbrotes, flores comestibles, aceite verde, pistacho y sumac espolvoreado.