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Tabulé Bulgur

Ingredientes:

Bulgur

100 gr.

Tomate

225 gr.

Firme

Pepino

1/2 Unidad/es

Cebolletas

2 Unidad/es

Finas

Perejil

2 Manojo/s

Hierbabuena

20 Hoja/s

Fresca

Menta

1 Manojo/s

Pequeño fresco

Pistacho

30 gr.

Tostado limpio y ligeramente tostado

Granada

20 gr.

Limpia fresca

Aceite de oliva

70 ml.

Zumo

45 ml.

De limón recién exprimido y ralladura de un cuarto limón

Melaza

1 Cucharada/s moka

De granada

Vinagre

1/2 Cucharada/s sopera

Suave

Sal

6 gr.

Pimienta

Al gusto

Modo de preparación:

Para el Tabulé Bulgur:
Hidratar el bulgur correctamente en un bol, cubrir con agua templada aproximadamente 1 cm. por encima. Dejar hidratar 12-15 minutos
Después, escurrir muy bien y extender sobre bandeja o plato. Dejar airear 5 minutos.
El bulgur debe quedar suelto, ligeramente firme y nunca pastoso.

Preparar las hierbas:
Lavar el perejil, hierbabuena y menta. Secar perfectamente. La humedad arruina el tabulé, apaga sabores, oxida las hierbas y genera textura aguada. Picar todas las hierbas muy finas a cuchillo. Nunca trituradas, el perejil debe ser el protagonista.

Preparar tomate y pepino:
Retirar las semillas, el exceso de agua y cortar en brunoise pequeña.
Colocar unos minutos sobre papel absorbente. Eliminar exceso de agua hace que el aliño no se diluya, el tabulé quede brillante y la textura sea elegante.

Elaborar el aliño:
En un bol mezclar zumo de limón, ralladura, melaza de granada, vinagre, sal y pimienta.
Añadir el aceite poco a poco mientras se emulsiona ligeramente. La melaza aporta profundidad, autenticidad oriental, equilibrio ácido-dulce y más longitud en boca.

Mezclar el tabulé:
En un bol amplio incorporar bulgur, perejil, menta, hierbabuena, tomate, pepino, cebolleta y añadir el aliño justo antes de servir. Importante no dejar el tabulé aliñado mucho tiempo.
El ácido marchita las hierbas, modifica la textura y pierde frescura.

Acabado final:
Terminar con pistacho tostado, granada fresca, unas gotas de AOVE, sumac y microbrotes
Opcional pequeños cubos de feta cremoso. El tabulé ideal debe quedar fresco, muy aromático, ligero, jugoso con verde brillante y ligeramente cítrico. Nunca seco, pesado, lleno de bulgur y excesivamente ácido

Emplatado:
Usar un aro metálico pequeño. Compactar ligeramente el tabulé y terminar con microbrotes, flores comestibles, aceite verde, pistacho y sumac espolvoreado.

Notas Finales:

Opcional:
sumac
zaatar suave
flores comestibles
microbrotes
aceite verde de hierbas
dados pequeños de queso feta cremoso